Смесените кашу придават на това вдъхновено от тика масала вегетарианско къри кремообразно тяло без сметана

Много предписания за индийско къри като тика масала и пиле с масло изискват значителни количества масло, кисело мляко и сметана, с цел да им придадат богат, приемлив усет. текстура. За по-лека вегетарианска интерпретация на класическото ядене за у дома, месестите гъби кремини заменят пилешкото, а пюрираните кашу съставляват основата на кърито.

В тази рецепта от нашата книга „ Гответе каквото имате “, която притегля върху телчета за килер, с цел да сглобим лесни ястия за делнични вечери, размекваме кашуто в малко вода, след което ги блендираме до гладкост, с цел да създадем пюре, което придава кремообразна текстура, без да прави ястието тежко.

След това пюрето се готви с ароматна примес от лук, чесън, джинджифил, гарам масала и червен пипер, до момента в който стартира да покафенява, концентрирайки усетите. Добавят се домати от консерва и вода, с цел да се освободят всички покафенели части и да се подсигурява, че няма да остане усет в тигана. Кремини гъбите се задушават, до момента в който омекнат и сосът стане кремообразен. Ако имате единствено бели гъби на разположение, те също ще работят добре.

За ослепителен цвят разбъркайте ½ чаша размразен замразен грах в кърито в края на готвенето. Топъл наан или кафяв ориз с ядки са чудесни гарнитури.

Къри с домати и гъби

От началото до края: 40 минути

Порции: 4

½ чаша печено осолено кашу, плюс 2 супени лъжици нарязани кашу, разграничени

3 супени лъжици масло от гроздови семки или друго неутрално масло

1 приблизително огромна глава жълт лук, ситно нарязан

4 междинни скилидки чесън, смлени

1 супена лъжица ситно настърган свеж джинджифил

1 супена лъжица гарам масала

2 чаени лъжички пикантен червен пипер ИЛИ 2 чаени лъжички сладостен червен пипер плюс ⅛ чаена лъжичка кайенски пипер

Кошерна сол и надробен черен пипер

14½- унция консерва смачкани домати

1 паунд кремини ИЛИ бели гъби, нарязани, нарязани на половина, в случай че са междинни, на четвъртинки, в случай че са огромни

В блендер смесете ½ чаша кашу и ⅓ чаша вода; накиснете за към 10 минути. Пюрирайте на висока степен до гладкост, като изстържете буркана, в случай че е належащо, 1 до 2 минути; оставете настрани.

В 12-инчов тиган на приблизително равнище загрейте олиото, до момента в който стартира да свети. Добавете лука и гответе, като разбърквате понякога, до момента в който стартира да покафенява, 6 до 9 минути. Добавете чесъна, джинджифила, гарам масала, аления пипер и ½ чаена лъжичка черен пипер; гответе, като разбърквате, до момента в който се появи мирис, към 1 минута. Добавете пюрето от кашу и гответе, като разбърквате постоянно, до момента в който покафенее и залепне за дъното на тигана, към 2 минути.

Добавете доматите и ¾ чаша вода, като изстържете запечените късчета, по-късно разбъркайте гъбите и ¾ чаена лъжичка сол. Покрийте, намалете до приблизително ниско и гответе, като разбърквате понякога и стържете по дъното на тигана, с цел да предотвратите залепването, до момента в който гъбите станат доста нежни и сосът стане кремообразен, 10 до 15 минути. Изключете котлона, пробвайте и подправете със сол и черен пипер. Сервирайте, поръсено с нарязано кашу.

Гарнитура по желание: нарязан свеж кориандър ИЛИ резенчета лимон ИЛИ и двете

БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За повече предписания отидете на Milk Street на Кристофър Кимбъл на 177milkstreet.com/ ап